miod tafla skład chemiaczny
Opublikowany 17 czerwca 2013 przez Armand

Miód – skład chemiczny

Miód pod względem chemicznym jest nasyconą mieszaniną różnych związków cukru (węglowodanów) rozpuszczonych w wodzie, zawierającą dodatkowe substancje roślinne i specyficzne wydzieliny pszczół. Zawartość węglowodanów w miodzie określana jest na 75% do 80%, zaś wody nie więcej jak 16% do 19%. Podstawowymi cukrami są: fruktoza i cukier gronowy, tzw. glukoza. Przeciętna zawartość fruktozy w miodzie waha się od 34% do 41%, a w niektórych odmianach miodu jest wyższa. Z kolei zawartość glukozy wynosi od 28% do 35%. Oba rodzaje cukrów zbudowane są z jednej molekuły i zwane są cukrami prostymi, inaczej monosacharydami. Tak zwane dwucukry (disacharydy) składają się z dwóch wzajemnie powiązanych molekuł cukrowych. Należy do nich sacharoza występująca zarówno w miodzie, jak i w zwykłym cukrze krystalicznym.

Cukrami wysokimi (oligosacharydy) są węglowodany składające się z od trzech do ośmiu wiązań podstawowych. Stwierdzono, że w różnych miodach może być więcej niż dwadzieścia różnych oligosacharydów. To, który rodzaj cukrów dominuje w miodzie, zależy przede wszystkim od gatunku roślin, z których zebrany został surowiec. Do substancji odżywczych występujących w miodzie należą oprócz, węglowodanów różne składniki białkowe i aminokwasy oraz proteiny. 100g suchej masy miodu zawiera ok. 100mg aminokwasów. Ze względu na fakt że większa część zawartych w miodzie połączeń białkowych ma pochodzenie roślinne, skład aminokwasów wyznacza jego regionalne pochodzenie. Miód zawiera szereg ważnych substancji mineralnych. Dostają się one do pszczelego produktu z soków roślinnych. Zawartość składników mineralnych jest różna dla każdej odmiany miodu. Zwykle w miodach spadziowych jest więcej składników mineralnych niż w miodach kwiatowych. Jeśli miody kwiatowe zawierają przeciętnie 100mg składników mineralnych w kilogramie, to w miodach spadziowych można znaleźć od 400mg do 1000mg składników mineralnych w kilogramie.

miod tafla skład chemiaczny

We wszystkich odmianach miodu najwięcej jest potasu. Oprócz, niego występuje też sód, wapń, magnez i chlor. Do śladowych składników mineralnych zaliczyć można żelazo, cynk. mangan, miedź i chrom. W małych ilościach występują w miodzie rozpuszczalne w wodzie witaminy B1, B2, niacyna, witamina B6, kwasy pantotenowe i witamina C. Szereg innych składników może w znaczący sposób wpływać na zdrowotny charakter miodu. Należą do nich kwasy, składniki aromatyczne i barwniki, ziarna pyłku kwiatowego, enzymy i flawonoidy. Licznie występujące kwasy organiczne wpływają na stopień kwasowości miodu. Przez przekształcenia chemiczne zachodzące w kwasach powstają związki aromatyczne i zapachowe, które nadają miodom specyficzny smak i zapach. Stwierdzono istnienie w miodzie ponad 120 takich zwykle wrażliwych na wysoką temperaturę składników. Kolor miodu jest zależny od rodzaju składników barwiących występujących w roślinach, m.in. flawonoidów. Całkowita zawartość flawonoidów w 100g miodu waha się między 0,5mg a 2mg. Enzymy w miodzie pochodzą przeważnie od pszczół, po części są jednak pochodzenia roślinnego. Dodawane przez pszczoły enzymy to sacharaza, diastaza, glukooksydaza. Z nektaru i spadzi pochodzą katalaza i kwaśna fosfataza.
Enzymy są połączeniami białkowymi i sterują niemal wszystkimi chemicznymi przemianami w organizmie, obniżają poziom wymaganej energii, ułatwiając tym samym zachodzenie reakcji chemicznych. Przykładem może być przekształcanie sacharozy w glukozę i fruktozę, które zachodzi podczas przemiany węglowodanów w jelitach. Proces ten może mieć miejsce również w miodzie zgromadzonym w słoju, jeżeli tylko miód nie został przegrzany.

Składniki miodu:

Cukrowe połączenia Średnia wartość Wahania – zakres
Fruktoza 32,8 % 27,3 – 44,3 %
Glukoza 31,3 % 22 – 40,8 %
Maltoza 7,3 % 2,7 – 16 %
Cukry złożone oligosacharydy 1,5 % 0,1 – 8,5 %
Cukier buraczany sacharoza 1,3 % 0,3 – 7,6%
Składniki niecukrowe
Woda 17,2 % -
Enzymy, witaminy, związki smakowe i aromatyczne, barwniki 2,2 % -
Kwasy 0,6 % -
Białka 0,3 % -
Składniki mineralne 0,2 % -

 

GD Star Rating
loading...
GD Star Rating
loading...
Miód - skład chemiczny, 10.0 z 10 w oparciu 1 oceny
Kategoria:

Ciasto czekoladowe z musem brzoskwiniowym i marcepanem

biszkopt z galaretką, biszkopt z galaretką i owocam, ciasta, ciasto biszkoptowe, czekolada, marcepan, przepis,

ciasto czekoladowe z musem brzoskwiniowym i marcepanem
Tagi: biszkopt z galaretką, biszkopt z galaretką i owocam, ciasta, ciasto biszkoptowe, czekolada, marcepan, przepis,

Placek drożdżowy z owocami bez wyrabiania

ciasta, ciasto drożdżowe, ciasto z owocami, drożdże, kruszonka, przepis,

placek drożdżowy z owocami bez wyrabiania
Tagi: ciasta, ciasto drożdżowe, ciasto z owocami, drożdże, kruszonka, przepis,

Wielkanocne ciasto bakaliowe – przepis

ciasta, ciasto biszkoptowe, ciasto biszkoptowo tłuszczowe, przepis, rodzynki, Wielkanoc,

wielkanocne ciasto bakaliowe
Tagi: ciasta, ciasto biszkoptowe, ciasto biszkoptowo tłuszczowe, przepis, rodzynki, Wielkanoc,

Ciasto kokosowe przepis nr 2

ciasta, ciasto biszkoptowe, ciasto biszkoptowo tłuszczowe, ciasto kokosowe, Ciasto z kokosową pianką, Ciasto z masą koksową, Kokosanka, przepis,

ciasto kokosowe przepis
Tagi: ciasta, ciasto biszkoptowe, ciasto biszkoptowo tłuszczowe, ciasto kokosowe, Ciasto z kokosową pianką, Ciasto z masą koksową, Kokosanka, przepis,

Ciasto piernikowe z miodem i orzechami przepis

ciasta, Ciasto dojrzewające, Ciasto piernikowe, Ciasto piernikowe dojrzewające, Ciasto piernikowe z bakaliami, Ciasto piernikowe z miodem i orzechami, piernik, Piernik z powidłami, piernik ze śliwkami, przepis,

ciasto piernikowe z miodem i orzechami
Tagi: ciasta, Ciasto dojrzewające, Ciasto piernikowe, Ciasto piernikowe dojrzewające, Ciasto piernikowe z bakaliami, Ciasto piernikowe z miodem i orzechami, piernik, Piernik z powidłami, piernik ze śliwkami, przepis,

Ważenie bez wagi:

1 szklanka (pojemność 250 ml)

  • ~ 220 g cukru
  • ~ 170 g cukru pudru
  • ~ 160 g maku
  • ~ 180 g mączki ziemniaczanej
  • ~ 160 g mąki pszennej
  • ~ 250 g wody

1 łyżka (pojemność 15 ml)

  • ~ 13 g cukru
  • ~ 12 g cukru pudru
  • ~ 9 g maku
  • ~ 10 g mączki ziemniaczanej
  • ~ 10 g mąki pszennej
  • ~ 13 g proszku do pieczenia
  • ~ 15 g wody
  • ~ 10 g żelatyny

1 łyżeczka (pojemność 5ml)

  • ~ 5 g cukru
  • ~ 4 g cukru pudru
  • ~ 3 g maku
  • ~ 3 g mączki ziemniaczanej
  • ~ 3 g mąki pszennej
  • ~ 4,5 g proszku do pieczenia
  • ~ 5 g wody
  • ~ 3 g żelatyny

Reklama

Polecamy