pszczola_miod_nektar
Opublikowany 20 czerwca 2013 przez Armand

Miód – odmiany miodu

Pszczoły nie zbierają miodu lecz go produkują. Używają do tego nektaru wytwarzanego przez kwiaty roślin. Jeżeli 90 % nektaru pochodzi z jednej rośliny to mamy do czynienia z określonym rodzajem miodu np. miód akacjowy, miód lipowy, miód gryczany. Miody wytwarzane z różnych roślin danego obszaru noszą nazwę zapożyczoną od środowiska, z którego pochodzi nektar np. miód polny (z polnych kwiatów), leśny (z roślin kwitnących w lesie).

Miód – odmiany miodu:

  • Miód wielokwiatowy – otrzymywany głównie z nektaru różnych roślin.
  • Miód z pożytków wczesnych – otrzymywany z pierwszego odwirowania.
  • Miód jednoodmianowy –  otrzymywany głównie z nektaru określonego rodzaju kwiatów, ew. jednego rodzaju roślin.
  • Miód lipcowy – otrzymywany z letniego odwirowania.
  • Miód spadziowy – nazwa ogólna na miody otrzymywane z wydalin mszyc i czerwców w wyniku przefiltrowania soków roślinnych.

Smak miodu zależy od rozmaitości licz­nych komponentów. Niektóre substancje występują we wszystkich rodzajach mio­dów, inne, pochodzące z określonych ro­ślin, można odnaleźć jedynie w niektórych odmianach miodu. Typowy aromat na­daje miodom aminokwas fenyloalanina występująca w związkach z fenyloacetoaldehydem i kwasem fenylowym. Miody wrzosowe, bogate w białka, charaktery­zują się szczególnie silnym, ziołowym aro­matem. Dostępna roślinność i warunki klimatyczne decydują o rodzaju i liczebności odmian miodu, które może pozyskiwać pszczelarz. Zwykle pszczoły oblatują różne odmiany roślin i produkują miody wielokwiatowe. Jeżeli jednak w danym regionie określony typ roślin występuje w przeważającej ilości, można pozyskiwać odpowiadające im od­miany miodu.

Ulubionymi miodami towarowymi są miód rzepakowy, koniczynowy, z mniszka, z kasztanów jadalnych, miody wrzosowy i leśny. Miody te różnią się kolorem, konsy­stencją oraz zawartością składników odżyw­czych. Dzięki tym różnicom produkty pszczele można wybierać nie tylko ze wzglę­du na ich smak i wygląd, ale także dobierać w zależności od zawartości składników od­żywczych odpowiednich do danego rodzaju diety i preferowanych sposobów zdrowego żywienia. Miody spadziowe i miody kwiato­we mają wprawdzie podobną ilość całkowitą cukru, jednak znacznie różnią się zawar­tością poszczególnych rodzajów cukru. Podczas gdy w miodach kwiatowych prze­waża glukoza i fruktoza, to w miodach spa­dziowych więcej jest cukrów złożonych.

pszczola_miod_nektar_400

W miodach wrzosowych za to  jest bardzo niewiele dwucukrów – sacharoza występuje tylko w nielicznych próbach. Z kolei miód akacjowy charakteryzuje się najwyższą ilością fruktozy.

Dodatkowo miody spadziowe wykazują jedną z najwyższych zawartości składników mineralnych, wyższą od miodów kwiato­wych. Szczególnie bogatym w mikroele­menty jest miód wrzosowy. Ciemne miody zawierają także więcej flawonoidów od miodów jasnych. Niezmiernie wysokie ilości flawonoidów występują w miodzie grycza­nym. Zawartość flawonoidów jest tak samo wyso­ka, jak w niektórych owocach i warzywach. Szczególnie zasobny w połączenia białko­we jest miód wrzosowy. Przeciętna wartość aminokwasu proliny 676 ppm (ppm ang. parts  per million) występuje jedynie w nie­których miodach spadziowych i nielicznych miodach kwiatowych. Z kolei miody nekta­rowe często zawierają większe ilości amino­kwasów, takich jak fenyloalanina, lecytyna, walina i izoleucyna. Miody kwiatowe wy­różniają się ponadto dużą zawartością acety­locholiny i pyłków kwiatowych.

Jednorodne odmiany miodu:

odmiana kolor konsystencja zapach smak krystalizacja inne
kasztan jadalny czerwonobrązowy, jasny płynna, rzadka intensywny ostry właściwości antybakteryjne
wrzos zwyczajny złocistożółty, czerwonobrązowy kremowa słaby aromatyczny wysoka zawartość białek ze względu na bogactwo pyłków
koniczyna biały, jasnobrązowy twardy zapachy łąki i siana delikatny, aromatyczny zwarta, kremowa bogactwo pyłków
robinia akacjowa jasnożółty, jasny płynna, rzadka bezwonny słodki płynny przez lata wysoka zawartość fruktozy
róża alpejska jasny, złocistożółty płynna, ale nie rzadka kwiatowy kwaskowy grube kryształy

-

lipa żółty, zielonkawy twardy intensywny delikatny, mentolowy silna krystalizacja uspokajający
rzepak biały, jasnożółty kremowy, twardy delikatny subtelny szybka krystalizacja bogactwo pyłków
słonecznik intensywny, połyskujący, żółty twardy delikatny aromatyczny, głęboki szybka krystalizacja
mniszek lekarski złocistożółty ziarnisty wonny delikatny, aromatyczny szybka krystalizacja
drzewa owocowe jasny, ciemnożółty twardy wonny subtelny często dodatki: wrzosu, mniszka, rzepaku

 

Miody spadziowe:

odmiana kolor konsystencja zapach smak krystalizacja inne
jodła brązowy, zielonoczarny zawiesisty słodowy aromatyczny, żywiczny płynny przez lata bogactwo minerałów, ubogi w pyłki
leśny żółty, czerwonobrązowy zawiesisty słodowy aromatyczny płynny przez lata bogactwo minerałów
świerk czerwonobrązowy zawiesisty aromatyczny, słaby delikatny, aromatyczny krystalizuje po 3 do 6 miesięcy bogactwo minerałów, ubogi w pyłki
GD Star Rating
loading...
GD Star Rating
loading...
Miód - odmiany miodu, 10.0 z 10 w oparciu 1 oceny
Kategoria:
Tagi:

Ciasto czekoladowe z musem brzoskwiniowym i marcepanem

biszkopt z galaretką, biszkopt z galaretką i owocam, ciasta, ciasto biszkoptowe, czekolada, marcepan, przepis,

ciasto czekoladowe z musem brzoskwiniowym i marcepanem
Tagi: biszkopt z galaretką, biszkopt z galaretką i owocam, ciasta, ciasto biszkoptowe, czekolada, marcepan, przepis,

Placek drożdżowy z owocami bez wyrabiania

ciasta, ciasto drożdżowe, ciasto z owocami, drożdże, kruszonka, przepis,

placek drożdżowy z owocami bez wyrabiania
Tagi: ciasta, ciasto drożdżowe, ciasto z owocami, drożdże, kruszonka, przepis,

Wielkanocne ciasto bakaliowe – przepis

ciasta, ciasto biszkoptowe, ciasto biszkoptowo tłuszczowe, przepis, rodzynki, Wielkanoc,

wielkanocne ciasto bakaliowe
Tagi: ciasta, ciasto biszkoptowe, ciasto biszkoptowo tłuszczowe, przepis, rodzynki, Wielkanoc,

Ciasto kokosowe przepis nr 2

ciasta, ciasto biszkoptowe, ciasto biszkoptowo tłuszczowe, ciasto kokosowe, Ciasto z kokosową pianką, Ciasto z masą koksową, Kokosanka, przepis,

ciasto kokosowe przepis
Tagi: ciasta, ciasto biszkoptowe, ciasto biszkoptowo tłuszczowe, ciasto kokosowe, Ciasto z kokosową pianką, Ciasto z masą koksową, Kokosanka, przepis,

Ciasto piernikowe z miodem i orzechami przepis

ciasta, Ciasto dojrzewające, Ciasto piernikowe, Ciasto piernikowe dojrzewające, Ciasto piernikowe z bakaliami, Ciasto piernikowe z miodem i orzechami, piernik, Piernik z powidłami, piernik ze śliwkami, przepis,

ciasto piernikowe z miodem i orzechami
Tagi: ciasta, Ciasto dojrzewające, Ciasto piernikowe, Ciasto piernikowe dojrzewające, Ciasto piernikowe z bakaliami, Ciasto piernikowe z miodem i orzechami, piernik, Piernik z powidłami, piernik ze śliwkami, przepis,

Ważenie bez wagi:

1 szklanka (pojemność 250 ml)

  • ~ 220 g cukru
  • ~ 170 g cukru pudru
  • ~ 160 g maku
  • ~ 180 g mączki ziemniaczanej
  • ~ 160 g mąki pszennej
  • ~ 250 g wody

1 łyżka (pojemność 15 ml)

  • ~ 13 g cukru
  • ~ 12 g cukru pudru
  • ~ 9 g maku
  • ~ 10 g mączki ziemniaczanej
  • ~ 10 g mąki pszennej
  • ~ 13 g proszku do pieczenia
  • ~ 15 g wody
  • ~ 10 g żelatyny

1 łyżeczka (pojemność 5ml)

  • ~ 5 g cukru
  • ~ 4 g cukru pudru
  • ~ 3 g maku
  • ~ 3 g mączki ziemniaczanej
  • ~ 3 g mąki pszennej
  • ~ 4,5 g proszku do pieczenia
  • ~ 5 g wody
  • ~ 3 g żelatyny

Reklama

Polecamy