proces krystalizacji miodu
Opublikowany 20 lutego 2013 przez Armand

Krystalizacja miodu – proces

Konsystencja miodu jest zależna od jego podatności na krystalizację. O krystalizacji decyduje ilość zawartych w nim cukrów. Stosunek ilości glukozy do fruktozy i zawartość wody wpływają na to jak silna będzie krystalizacja miodu (konsystencja twarda, kremowa, płynna). Glukoza słabo rozpuszcza się wodzie i łatwo tworzy kryształy. Fruktoza łatwo przyjmuje z powietrza wilgoć i krystalizuje wolniej. Im więcej jest w miodzie glukozy, tym szybciej miód krystalizuje. W płynnych miodach dominuje fruktoza, pomimo że w każdej odmianie jest glukoza. Zarówno liczba, jak i wielkość tworzących się kryształów mają wpływ na miękkość miodu i łatwość jego rozsmarowywania. Jeśli przeważają drobniutkie kryształki, miód ma delikatnie kremową konsystencję, grube kryształy tworzą konsystencję ziarnistą.

proces krystalizacji miodu

Miody ubogie w wodę, o zawartości wody niższej niż 17%, o wiele szybciej twardnieją, niż miody o zawartości wody między 17 a 18 %. Przebieg procesu krystalizacji można zatrzymać przez filtrowanie i mieszanie miodu. Do szybko krystalizujących odmian miodów zalicza się m.in. miód rzepakowy, miód z mniszka oraz bluszczu. Przeciwieństwem są miody o wysokiej zawartości fruktozy, jak np. z grochodrzewu (robinii akacjowej), które krystalizują wolno.

GD Star Rating
loading...
GD Star Rating
loading...
Krystalizacja miodu - proces, 10.0 z 10 w oparciu 1 oceny

Ważenie bez wagi:

1 szklanka (pojemność 250 ml)

  • ~ 220 g cukru
  • ~ 170 g cukru pudru
  • ~ 160 g maku
  • ~ 180 g mączki ziemniaczanej
  • ~ 160 g mąki pszennej
  • ~ 250 g wody

1 łyżka (pojemność 15 ml)

  • ~ 13 g cukru
  • ~ 12 g cukru pudru
  • ~ 9 g maku
  • ~ 10 g mączki ziemniaczanej
  • ~ 10 g mąki pszennej
  • ~ 13 g proszku do pieczenia
  • ~ 15 g wody
  • ~ 10 g żelatyny

1 łyżeczka (pojemność 5ml)

  • ~ 5 g cukru
  • ~ 4 g cukru pudru
  • ~ 3 g maku
  • ~ 3 g mączki ziemniaczanej
  • ~ 3 g mąki pszennej
  • ~ 4,5 g proszku do pieczenia
  • ~ 5 g wody
  • ~ 3 g żelatyny

Reklama

Polecamy